小黄花胶要泡发四到六钟头才能用，泡发好了要煮十五到二十分钟。泡发时间太短胶体发不透，煮的时间不够胶水黏性不够。煮的时候要开大火把水烧开了再下胶，煮到胶水变稠才能用。

为什么小黄花胶要泡发这么久呢？因为胶的纤维结构像蜂窝一样密，泡发时间不够纤维里的水分排不出去。根据中国烹饪协会大前年胶类食材研究报告显示，黄花胶泡发时长每增加一小时，胶体溶出率提升12%，但超过六小时反而会破坏胶体结构。煮的时间不够的话，胶里的胶原蛋白没完全分解，就像煮粉丝没煮熟一样黏性差。煮的时候必须等水开了再下胶，因为胶遇冷水会收缩，开水的温度才能快速打开纤维结构。煮到胶水变稠这个程度，说明胶里的葡萄糖胺酸已经充分释放了，这时候的胶水黏性最好用。