小鸡炖蘑菇大概炖一个多小时，火候大中小都可以，看鸡肉软硬度调整时间。有的朋友喜欢多炖会儿，让蘑菇更入味，这样鸡肉更烂乎。

因为小鸡炖蘑菇要炖到鸡肉脱骨、蘑菇软糯，所以时间不能太短也不能太长。一般炖1小时左右，用中小火更入味，鸡肉纤维软化需要40-60分钟，蘑菇吸饱汤汁大概再炖15-20分钟。比如《中华美食图谱》里写，普通土鸡炖1.5小时最合适，但要是用高压锅，15分钟就能熟透。有的朋友用砂锅慢慢煨，可能多炖半小时，这样汤汁更浓稠。不过要是炖过头，鸡肉会发柴，蘑菇容易碎，所以得看火候勤尝尝。