韭菜要切细段，用油先煸炒出香味，加点蒜末提味，撒盐出锅。这样炒出来的韭菜又脆又香，不用复杂调料也能吃出原味。

因为要保留韭菜的维生素和硫化物，所以不能煮太久。有数据说炒韭菜的维生素保留率比焯水高30%，而且高温快炒两分钟能让韭菜的辛辣味变温和。切细段后更容易入味，大火快炒还能锁住水分，这样炒出来的韭菜既好看又好吃。而且用蒜末代替部分盐，能增加鲜味，这样既健康又省时。比如平时做菜时，切完韭菜先在锅里煸两分钟，再和其他食材混合，这样比直接下锅更香。