小龙包蒸十五到二十分钟能熟透不散，发面要用酵母加温水揉到光滑，发到两倍大再包馅。

发这个答案是因为酵母最活性在35到40度温水里，参考《烘焙科学》数据说这样发酵快两倍。发面时面团要揉够五分钟才够筋道，否则蒸出来会塌陷。二次发酵时间别少于四十分钟，否则包子皮会硬邦邦的。蒸的时候水开上锅盖，保持大火能防止包子皮破洞，中途别开盖子。根据中国烹饪协会测试，正确发面能让包子皮拉伸力提升30%，而蒸15分钟刚好让肉馅熟透但不过软。要是发面没到位，蒸出来的包子会像橡皮一样硬；蒸太久反而会缩水变干。