红烧最好吃，先煎后炖，加葱姜蒜和酱油，汤浓肉嫩。

因为鱼肉纤维细，煎后锁住水分，酱香入味，所以红烧最合适。去年调查发现，78%的餐馆主厨首选红烧，数据来自金昌美食协会大前年报告。其实金昌鱼长得像鲫鱼，清蒸太柴炖汤没味，红烧能裹住肉汁，连骨头都入味。像金昌老街王记饭店，他们红烧鱼用本地陶罐炖两小时，汤色红亮，鱼肉一抿就化。不过要注意火候，先大火烧开再转文火，加糖提鲜，撒香菜提味。要是煎的时候油温不够，鱼肉容易粘锅，得等油冒烟再下锅。