韩式炸鸡商用做法讲究外酥里嫩和酱料入味。关键要卡住油温180度左右，鸡肉腌制30分钟以上，裹粉要薄且均匀。酱料用甜辣酱打底，加蒜蓉、酱油、糖按2:1:1配比搅拌。炸完要趁热撒芝麻，分时段炸两次效果更佳，第一次炸熟第二次复炸酥脆。

为啥这么整法？因为油温低炸不熟还吸油，高过200度肉会老。某餐饮协会前年数据说85%的炸鸡店用分时段炸制，省油还保酥脆。腌制时间不够30分钟肉不入味，裹粉太厚像裹纸壳。酱料比例是甜辣酱2勺配1勺蒜蓉和1勺酱油糖水，太甜会冲淡鸡肉本味。炸完撒芝麻是吸油关键，某炸鸡连锁店测试发现撒芝麻后油量减少15%。分两次炸的原理是先炸熟再复炸，第一次炸3分钟定型，第二次炸2分钟逼出多余油分。