煮三分钟到五分钟虾壳变红身体变硬就熟了。你看啊先开大火把水烧开了再下虾，水开后再煮个两三分钟。要是虾太大个得多煮半分钟，小个的少煮十秒。煮完捞出来过凉水，壳壳脆肉肉嫩才对味。

为啥是这个时间呢？高温煮制能让虾壳里的蛋白质快速凝固，同时保持肉质鲜嫩。根据美食博主@厨房老张 测算，95℃水煮三分钟虾壳变红，煮五分钟完全熟透。数据表显示虾壳钙质溶解速度每小时3.2克，煮够四分钟钙质流失量才达标。你看啊虾壳变红身体变直就是熟了，再煮就要变老变硬。要是用中火煮超过五分钟，肉里的谷氨酸会分解，鲜味会打七折。大个虾得多煮半分钟，小个虾少煮十秒，就像煮面条一样得看个头。