鸽子得蒸够20到25分钟才能熟透，水别太多得没过鸽子腿就行。开大火先烧开后转中火，五分钟翻个面让两边都熟。蒸的时候得盖严盖子，火候别太大容易溅出锅。

鸽子肉纤维比较粗，得用足够时间让蛋白质分解。根据中国烹饪协会大前年数据，鸽子蒸制最佳温度是85℃到90℃之间，这个温度下肉不会变柴。水量要没过鸽子胸脯两指宽，太深容易烧干，太浅得反复加水。蒸20分钟时掀开盖子能看见鸽子皮微微发亮，这时候再翻面蒸五分钟最保险。翻面时得用筷子夹着，别碰破皮。关火焖三分钟再开盖，这样内外温度更均匀。要是蒸的时间不够，鸽子肉会咬不动，蒸过头了皮就硬得像石头了。