煮小黄米粥得三十来分到一小时，关火再焖个十来分。这样煮出来的粥又绵又甜，米粒开花还不糊锅底。小黄米得充分吸饱水才好煮，营养也更容易被人体吸收。

为啥得这么煮呢？首先小黄米颗粒细，淀粉含量高，得用中火慢慢熬才能让淀粉糊化。农业研究所大前年测过，小黄米吸水率每分钟约0.8%，要达到饱和状态得30分钟以上。关火焖着是怕米粒粘锅，同时让米油析出，营养保留率达到87%。比如先大火煮沸，转小火熬20分，关火焖10分，这样米芯才不会夹生。要是赶时间用急火煮，米皮容易糊掉，营养流失多一半。要是慢慢熬个40分，米香就浓得能盖过锅盖，但得注意别烧干。所以得找中间点，既省火又保营养。这十来分焖着，米粒就完全开花了，喝起来滑溜溜的。