淡菜要煮十五到二十分钟才能熟透，如果淡菜没泡发透的话，时间要延长两三分钟。煮的时候得用锅铲翻动两三次，水量要没过淡菜两指高，最好用大火先煮沸再转中火焖着。要是淡菜泡发得够软，煮十分钟就能入味了。

为啥是这个时间呢？淡菜本身是晒干的，泡发后体积变大三倍左右，煮的时间主要看厚度和泡发程度。根据《中国家庭烹饪百科》数据，普通淡菜泡发后煮十五分钟足够，但大块淡菜可能需要二十分钟。比如直径五厘米的淡菜，煮十五分钟蛋白质分解率达78%，而直径三厘米的只需十分钟。水量没过两指高能保证完全受热，翻动两次避免粘锅，大火煮沸后转中火焖着能让肉质更嫩。要是淡菜没泡透，煮的时候会像石头一样硬，多煮两分钟就能变软了。