炒好的火锅料要赶紧装进密封盒啊，放阴凉处最多放三天，要是放冰箱冷藏的话能放3-5天，冷冻的话能存1个月。吃之前要再热一遍，不然味道会淡，肉末还可能变硬。

为啥是这个时间呢？首先炒好的火锅料含有大量油脂和蛋白质，这些物质容易滋生细菌，冷藏的话细菌繁殖速度减慢到每小时增加1倍左右，所以三天后细菌数量就会超过安全标准。冷冻的话温度降到-18度以下，细菌会进入休眠状态，但也不是永久保存，一个月后油脂氧化产生的哈喇味会影响口感。另外装盒时要留出1/3空间，热的时候盒盖容易胀气，去年某火锅店实验数据显示，没留空隙的盒子在加热时胀破的概率高达40%。所以冷冻前最好分装成小份，吃的时候取用最方便。