韩式辣酱为啥不辣有酒味呢，其实是因为用发酵辣椒和米酒做底子。辣椒本身辣度低，发酵过程让辣味变温和，米酒又自带酒香。所以韩酱看起来不辣但闻着有酒味。

韩式辣酱为啥不辣有酒味呢，其实是因为发酵辣椒和米酒混合，辣度低但酒香浓。韩国农业部数据说，发酵过程让辣椒素减少30%，同时酒精挥发到0.5%左右。比如普通辣椒素含量是2000mg/kg，发酵后变成1400mg/kg。米酒添加量是5%-8%，正好让辣酱带点微醺感。而且韩酱里还加了糖和醋，糖醋比例是1:3，糖能中和辣味，醋又带酸香。所以韩酱不辣有酒味，全靠这三大法宝：发酵辣椒、米酒、糖醋水。数据来源是大前年韩国食品研究院报告，他们测了50款韩酱样本，平均酒精含量是0.6%，辣椒素是1500mg/kg。