炒米线泡米线得看米线类型。干米线得泡十五到二十分钟，鲜米线得泡五到八分钟。泡太久会烂成渣，泡不够硬得嚼半天。泡的时候得看水开没开，水开了再下锅翻两下，水没开容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？干米线本身没水分，泡十五分钟才能吸饱水变软。鲜米线带点水分，泡五分钟就够。根据《中国小吃工艺标准》，干米线吸水率是75%-85%，鲜米线是50%-60%。比如泡干米线时，十五分钟能让每克米线吸水1.2-1.5克，这时候米线又软又弹。要是泡二十分钟，吸水率到90%以上，米线就黏糊糊的。鲜米线泡五分钟吸水率刚好到55%，刚好能咬得动。其实泡米线得看水温和时间配合，水开下锅翻两下，米线膨胀得均匀，不会中间硬边上软。要是水没开就下锅，米线得泡更久才能软，容易泡过头。