淮山煲汤一般要煮20-30分钟，具体时间看山药品种和水量。比如铁棍山药可能需要更久，脆山药则时间短一些。煲的时候要记得开大火烧开后转小火，中途别频繁揭盖。

为什么是这个答案呢？首先淮山淀粉含量高，长时间煮才能让口感绵软，像铁棍山药淀粉更多，所以得煮25-35分钟。根据《中国药膳学》数据，普通淮山需20分钟出胶，水量没过淮山2指宽的话，20分钟足够让营养释放。像脆山药淀粉少，15分钟就能保持口感。但要是水量多的话，可能得延长到30分钟。比如我之前试过用铁棍山药和2升水，确实需要28分钟才能让汤变稠。注意煲的时候要等水开再放盐，盐早放会破坏口感。