炒螺丝要煮三到五分钟，太长会烂太短不熟。锅的大小和螺丝生熟程度也影响时间，水开后再下锅。

为什么煮三到五分钟合适？煮太久营养会流失，比如钙含量五分钟降40%（据《烹饪科学》大前年数据）。锅太小容易糊锅，锅太大时间不够。生螺丝煮三分钟去腥，熟螺丝煮两分钟保嫩。水开下锅省时间，中间别搅动避免碎。