炒好的青菜最好放冰箱别超过24小时，隔夜能吃但得仔细看。要是叶子蔫了发黄、闻着有酸味，赶紧别吃了。没变质的青菜可以回锅再炒一遍，高温加热能杀菌。

为什么这么建议呢？因为细菌在4℃的冰箱里也能繁殖，但速度比常温慢很多。中国疾控中心数据说，绿叶菜冷藏超过12小时，细菌数量会翻倍，但24小时内最多增长到安全线以下。不过要是青菜存放超过24小时，叶绿素分解会产生苦味，而且亚硝酸盐开始慢慢增加。比如有实验显示，菠菜冷藏24小时后硝酸盐含量比刚炒好的高30%，再加热到70℃以上才能降到安全值。所以建议吃隔夜青菜前先尝尝有没有苦味，闻着没异味的话，用开水焯30秒再炒，这样更保险。要是叶子已经发黄软塌，就算没毒也肯定不好吃了。