炸鸡腿得炸15-20分钟，火候别太大，油温别太高，不然皮焦肉不熟。新手先炸7分钟翻面，再炸8分钟，中间停两分钟让肉透。

为啥得这个时间？因为鸡腿肉厚得慢慢炸透。实验数据说油温160-180度每面7-8分钟，内部温度75度以上才熟透。翻面两次，中间停两分钟，这样外皮酥脆里面嫩。肉多的话多炸两分钟，骨头附近别炸糊。温度不够就多炸两分钟，温度太高就少炸半分钟。有个测试说，鸡皮起大泡就熟了，这时候内部温度刚好75度。炸完别马上吃，等两分钟肉更嫩。