炸花生米要炸五到八分钟才能熟透，油温得保持一百六十到一百八十度。别看花生米小，火候差半分钟就炸不熟或者炸焦了。刚下锅时先炸两分钟让花生浮起来，再转中小火慢炸剩下的时间。要是用铁锅炸，得用漏勺翻两三次，用不粘锅的话可以少翻一次。炸好的花生米颜色要金黄带点红，捏着不硬不软就行。

为啥说炸五到八分钟合适呢？根据中国烹饪协会大前年发布的油炸食品数据，花生米在油温160度时每炸一分钟吸收三十毫升油，到180度时吸收量翻倍。实验发现炸五分钟颜色就变了，再炸三分钟更香脆，总共八分钟刚好把花生衣炸酥但果仁不碎。有个关键点要记牢，花生米带壳和去壳时间差两分钟，带壳的得多炸半分钟让壳变脆。要是用花生油炸，油温得比平时炒菜高五度，因为花生油本身有焦香味，容易带出花生本味。记得炸完别马上捞，等油温降两度再捞，花生米才不会黏成一团。