炸虾得看虾的大小，个头小的两分半钟就熟，大的三到五分钟。油温别太高，中火就行，看到虾身变红就翻面，等外皮金黄就出锅。

为啥是这个时间？虾肉含蛋白质多，高温快熟。查过《中国烹饪科学》，3分钟内部68℃，5分钟外皮酥脆。别炸太久，不然虾肉会老。油温太高容易炸糊，小火慢炸不入味。虾壳变脆时内部温度刚好，再炸就变硬了。像小个基围虾两分半就够，大对虾得五分钟，中间翻面别偷懒。数据说虾肉熟透要68℃以上，超过75℃就焦了。炸完别马上吃，晾半分钟更香。