炖梨要炖30到40分钟，水别烧干，中间可以加两次开水。梨子选个头大的，比如鸭梨或雪花梨，这样炖出来更软糯。火候得先大火烧开，转小火慢炖，收汁的时候再开大火。

为什么是这个时间呢？因为梨子本身水分多，30分钟能初步软烂，40分钟确保果肉完全酥化。根据《中华美食指南》数据，鸭梨直径8厘米需炖35分钟，雪花梨7厘米需40分钟。水量要没过梨子两指高，中途加水会稀释味道。比如先炖20分钟，加开水后再炖15分钟，5分钟收汁最香。如果水太满，梨子容易浮起来不入味。而且梨子皮含果胶，小火慢炖才能把胶质煮出来，这样炖出来的梨汤更浓稠。要是时间太短，梨子会硬得咬不动；时间太长，果肉会炖成泥，影响口感。所以时间把控得刚好，才能既软又甜不烂。