清蒸鱼一般蒸8到12分钟，看鱼大小。500克左右的鱼蒸10分钟，500克以上多蒸两分钟。如果鱼特别厚实，比如超过三厘米，还要焖两分钟。蒸的时候水开上锅，中间别开盖子。

因为鱼的大小不同，比如500克的蒸10分钟500克以上的要蒸12分钟这样鱼肉才会熟透又不老。根据鱼肉厚度每厘米需要蒸两分钟的数据，三厘米厚的鱼正好12分钟。开大火快蒸能锁住鲜味，中途开盖会流失水分。比如鲈鱼500克蒸10分钟，鲈鱼750克就蒸12分钟，这样鱼肉嫩度刚好。蒸的时间不够会夹生，时间过长会变老。比如用筷子能轻松戳透鱼身再关火，这时候鱼肉最嫩。但具体还要看火力大小，电磁炉和明火灶具时间可能差两分钟。所以掌握好鱼重和厚度，时间就准了。