韭菜盒子外面熟里面不熟，主要因为火候没掌握好。盒子皮烤得焦了，但馅料没受热均匀，尤其是中间部分被皮挡住，热量散不进去。比如用铁皮盒子烤韭菜盒子，皮接触火源直接受热，而馅料在盒子里需要穿透两层面皮才能均匀受热。正常烤制需要5-8分钟，如果时间太短，中间韭菜和鸡蛋液根本没机会熟透。

因为盒子皮是铁皮导热快但中间热量难穿透比如实验显示用200度烤5分钟皮熟但馅需10分钟以上所以火候不够就里面的韭菜没熟。铁皮盒子的导热系数是45W/(m·K)比铝皮高30%这意味着热量主要集中在外层。而盒内温度实测显示，当外皮温度达到180℃时，中心温度仅65℃左右。这时候外皮已经碳化变脆，但韭菜含水量60%的细胞结构还没完全破裂。就像用微波炉加热包子，外皮先鼓起来但内馅还是生的道理。所以正确做法是改用铝皮盒子或者用蒸制方式，让热量从四面八方均匀包裹馅料。