尤利鱼煎的时候要记得翻面，每面得煎3到5分钟，看到两面都变成金黄色才算熟透。红烧的话得先煎好鱼再放调料炖，总共得花15到20分钟。煎的时候油不能太少，否则鱼皮会粘锅，炖的时候水开后再下锅，肉才不会散。

为啥得这么煎这么烧呢？首先尤利鱼本身肉质细嫩，高温快煎能锁住水分，要是煎太久肉就变老啦。根据《家常鱼类烹饪指南》数据，鱼肉蛋白在160℃会变性，煎3分钟正好让表面定型，内部保持嫩滑。红烧要炖那么久，是让鱼骨里的钙质和鱼肉里的鲜味慢慢融合，像有个阿姨说“炖够时辰的鱼汤能吊起三碗饭”。煎的时候火候太大容易糊，得用中火慢慢来，翻面时用筷子夹着鱼尾轻轻一拨，别硬拽。要是鱼皮粘锅了，赶紧倒点料酒或者姜片，能解粘。炖的时候水别太多，刚没过鱼就行，小火咕嘟咕嘟煮，中间记得盖盖子别让香味跑光。有个老灶台师傅说，鱼炖到汤变奶白色，鱼肉能用筷子轻轻戳穿才算到位。要是煎的时候没翻面，一面焦了另一面还夹生，那可就前功尽弃喽。