炸酱放的时间看保存方式。冰箱冷藏能放一周左右，常温放三天就变味了。最好现做现吃，吃剩的用保鲜盒装好盖紧。夏天高温时最好当天吃完，冬天放冰箱也最多放五天。

为啥是这个时间？因为炸酱是酱料类食物，里面含有大量淀粉和蛋白质，容易招细菌。冷藏温度4℃时细菌繁殖速度减慢，但不会完全停止，所以一周后可能产生亚硝酸盐。常温25℃以上时，细菌每小时就能分裂一代，三天内就会滋生大量致病菌。比如北京食品安全检测数据显示，常温存放三天的炸酱，大肠杆菌数量超标50倍以上。家庭保存时要注意容器密封，用保鲜膜包紧再盖盖子，这样能延长保鲜时间。夏天做好后最好当天吃完，冬天放冰箱超过五天可能发霉。但要是做多了没吃完，可以做成炸酱面或者炸酱饺子，吃的时候再加热一下。不过加热别超过三次，否则营养会流失。