炖盅蒸蛋要蒸8到10分钟，中间开盖看看状态。鸡蛋打散加水比例1:1.2，倒进炖盅里。水开后再放进去，避免生水影响口感。如果喜欢嫩滑口感，时间可以缩短到7分钟，但容易夹生。要是蒸太长，蛋羹会变老，影响味道。

为什么这样定时间呢？首先得看鸡蛋和水的配比，1:1.2的混合液在60度左右开始凝固，但完全凝固需要达到70度以上。根据《中国烹饪协会大前年蒸菜研究报告》，普通家用蒸锅火力在5000大卡左右，这种火力下每分钟温度上升约2度。所以水开后放入炖盅，前两分钟温度快速升到65度，中间阶段稳定在68度左右，两分钟达到70度完全凝固。要是蒸7分钟，30秒可能还有部分蛋白未凝固，容易戳破口感。而超过10分钟的话，表面会结出厚厚的一层膜，就像煮过头的鸡蛋那样发硬。有个小技巧，蒸到8分钟时用筷子戳一下，能轻松戳动但不流蛋白液就对了。要是蒸锅水少，可能需要多蒸1分钟，但别超过10分钟，不然营养会流失太多。