炖鱼要炖够15到30分钟才香，看鱼多大和火候大小。大鱼多炖点，小鱼少炖点，中间别频繁翻动。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的纤维得慢慢分解，15分钟只能软化表层，30分钟才能炖透。实验数据说，1斤重的鲈鱼中火炖20分钟最嫩，超过25分钟肉就散了。要是用大火，虽然15分钟能熟，但鱼肉容易变柴，腥味还去不掉。反过来小火炖的话，得40分钟才能入味，但厨房里都嫌太费时间。去年市里做的测试报告显示，75%的人炖鱼时间掌握不好，要么炖不烂要么炖太烂。记住三点：鱼块别太大，水要没过鱼，盖盖子别开。这样炖出来的鱼肉才像果冻一样滑溜溜的，汤头也清亮亮的。