炸魔芋大概需要3到5分钟，油温要控制在160到180度之间。魔芋不能直接炸，得先焯水去黏液，否则炸完会外焦里生还容易粘锅。焯水后吸油量少30%，炸出来的口感更脆更香。

为啥得先焯水呢？因为魔芋本身吸油性强，直接炸容易外焦里生，还容易粘锅。比如前年《中式烹饪研究》的数据显示，焯水过的魔芋吸油量比直接炸的少30%，炸制时间也缩短了1分钟。焯水还能去除魔芋表面的黏液，减少油分附着。比如把魔芋泡在沸水里3分钟，水开后再捞出来沥干，这样炸出来的魔芋不会黏在一起。另外油温别太高，太高了容易炸糊，160度左右慢慢炸，看到表面起小泡泡就翻动。比如有人试过直接炸，结果魔芋吸了好多油，一块钱魔芋炸完变成五块钱的重量。所以先焯水再炸，既省油又省时间，关键还不会糊锅。