一般要30-40分钟，温度得在50-60度之间。要是用普通烤箱得先预热，放酸奶盒进去别盖盖子，中途别开烤箱门。要是用空气炸锅得调低温度，比如用35度热风模式。发酵好的酸奶会变浓稠，表面浮起小气泡。

为什么这么定这个时间温度呢？首先酸奶菌种最活跃温度是45-55度，超过60度菌会死掉，低于50度发酵太慢。实验数据表明50度发酵30分钟酸奶酸度达标，再延长10分钟口感更顺滑。温度每降5度，发酵时间得加5分钟。比如用55度得35分钟，45度得40分钟。要是用烤箱发酵盘，得把温度调低2-3度，因为金属盘导热快。中途开烤箱门会降温，得补5-8分钟。要是用酸奶机直接按发酵键，时间自动控制得精准些。