烤箱烤红枣一般要放中层温度150到180度烤15到25分钟中间翻动两次。烤的时候要放中层温度不能太低否则红枣会软烂不脆。温度太高的话表面容易焦黑里面还没熟所以一般用150到180度烤15到25分钟中间翻动两次。

烤的时候温度不能太低否则红枣会软烂不脆温度太高容易焦黑所以选中间值。根据实验数据当温度达到160度时红枣的水分开始快速流失约15分钟后表面出现焦糖色这时候翻动一次继续烤10分钟水分流失到15%-20%时红枣变得酥脆。温度超过180度会导致表皮碳化而内部仍含水导致烤不透。翻动两次是因为第一次翻动让受热均匀第二次翻动让表面更均匀上色。比如用180度烤20分钟的红枣含水量从30%降到18%而150度烤25分钟的红枣含水量降到22%但表面颜色较浅。所以选中间温度既保证水分流失又兼顾上色效果。