烤箱烤面包一般要预热到180度左右，烤15到20分钟。脱膜就是面包表面形成硬壳，内部还没熟透的现象。这时候要检查颜色和湿度，如果硬壳下面还是湿的就得继续烤。

烤箱温度不够或者时间太短都会导致脱膜。比如用普通烤盘，180度烤15分钟，面包表面温度能到200度以上，但内部还差5度左右。实验数据表明，当面包表面温度达到200度且内部温度达85度时，硬壳会快速形成但内部水分没蒸发完。如果烤盘有涂层，脱膜风险会降低30%，因为涂层能反射更多热量。所以得先看烤盘材质，再调整温度和时间，比如用不粘盘可以提前2分钟关火。