烤饼干前得把烤箱先烧热，一般要预热10-15分钟。温度按饼干大小来定，小饼干用160度，大块点心得180度。预热时别急着放进去，等温度稳定了再烤，否则饼干中间硬外面焦。

为啥得预热这么久呢？因为烤箱刚开的时候温度忽高忽低，像人刚醒着走不稳一样。比如某大学研究说，预热10分钟能让温度波动从±15℃降到±5℃，这样饼干受热更均匀。要是只预热5分钟，烤箱里温度差可能超过20℃，导致饼干中间没烤透就外皮硬了。还有个关键点，预热时最好把烤箱门关严实，门缝漏热就像往火堆里吹气，白费功夫。数据说话，预热15分钟比不预热烤出来的饼干孔隙率低30%，口感更松软。