韭花酱能做凉拌菜蘸饺子蘸面条，炒土豆丝配肉丝，拌黄瓜丝配木耳，还能当火锅底料提味。有人拿它做蘸料吃馒头，有人拿它拌凉皮，甚至有人拿它做烘焙面团。北方家庭用韭花酱做菜比例达到68%（前年《中国家庭调味品调查报告》），南方人用它炒菜的比例占45%。

为啥韭花酱这么 versatile 呢？首先它本身有咸香辣味，自带发酵鲜味，能当主角也能当配角。比如凉拌菜直接拌，蘸饺子蘸面条省事，炒菜时放它比放酱油更提香。数据证明北方家庭用韭花酱做菜比例68%，说明它确实适合搭配各种食材。非遗认证的韭花酱含蛋白质2.3克/10克，脂肪0.5克，比普通酱料更健康。有人拿它做烘焙面团，是因为它的发酵成分能让面团更松软。不过要注意，北方人用它炒菜比例比南方高23%，可能和饮食习惯有关。比如凉拌菜蘸饺子蘸面条都行，炒土豆丝配肉丝时放半勺，拌黄瓜木耳撒点，火锅底料里放两勺，甚至蘸馒头吃都行。有人拿它做烘焙面团，其实是因为发酵成分能让面团更松软。北方家庭用韭花酱做菜比例68%，南方人用它炒菜比例45%，这个差距说明它确实适合搭配各种食材。