烧牛肉一般要烧1到2个小时，具体时间看牛肉部位和火候控制。比如牛腩得用中小火慢炖1.5小时，牛腱子可能1小时就熟透。如果牛肉带骨的话，得先焯水去血沫，再放调料炖煮。火候太大容易烧焦，太小则不入味。

因为牛肉纤维粗，普通家庭锅具得用文火才能把肉炖得酥烂。根据《家庭烹饪指南》数据，带皮牛肋条需要1.8小时，牛腩1.5小时，牛腱子1.2小时。焯水时加姜片、料酒能缩短10分钟炖煮时间。比如牛腩焯水后，用生抽、老抽、八角、桂皮炖煮，中途别频繁开盖，保持小火状态。如果牛肉块较大，得用筷子戳一下，能轻松穿透说明熟透。有的话可能要1个半钟头，但别算错了时间。比如先大火煮沸，撇去浮沫，转小火盖盖子，这样肉才会炖得软烂入味。