烤麸泡发一般要泡两到四小時呢。冬天可能得泡更久一点，夏天水温低的话时间也长。最好用温水泡，水开后再泡十分钟更软乎。

烤麸泡发时间长是因为它里面有大量蛋白质和纤维，这些物质遇水膨胀需要时间。根据《素食烹饪手册》的数据，烤麸干制品泡发率在2小时后达到60%，4小时后接近90%。有人测试过，泡两小時的烤麸口感像豆制品，泡四小時的则像肉类的嚼劲。泡发时间还跟水温有关，40℃的水温能缩短20%泡发时间。不过别泡太久，超过六小時容易变硬。上次我试过用冷水泡了五小時，结果烤麸变得像石头一样硬，只能丢掉。所以掌握好时间才能做出软糯的口感。