焦糖布丁要蒸20到25分钟。水开之后放进去蒸，牙签插中间不粘就算熟透。蒸完倒扣出来放凉，凝固得更好看。

为什么是这个答案？因为布丁里的蛋白和蛋黄混合物在100℃下需要20分钟左右才能完全凝固。根据《家庭烘焙指南》数据，水开后蒸能保持温度稳定，避免温差导致表面凝固中间还流心。牙签测试原理是凝固蛋白遇热会变硬，插入不粘说明内部温度达标。如果蒸15分钟，布丁中间可能还是液态；蒸30分钟，表面会变硬开裂。比如用6寸模具，水开之后蒸20分钟，倒扣后放冰箱冷藏4小时，凝固效果最佳。模拟效果：水开之后蒸20到25分钟，牙签插中间不粘就熟了。蒸完倒扣放凉凝固更好看。根据烘焙书说，水开蒸能保持温度稳定，牙签测试凝固原理是蛋白变硬。15分钟不够中间流心，30分钟表面会裂。6寸模水开蒸20分钟，冷藏4小时最好。