风味鸡油辣椒简单三步：热油爆香姜蒜辣椒面，加盐调味后淋热油激香。关键在选料和火候，贵州辣椒配菜籽油最地道。

为什么这么回答？因为贵州辣椒含油量高（占辣椒总产量60%以上），菜籽油烟点180℃（数据来源《中国油料作物志》），能锁住辣椒香气。正宗做法分三步：第一步热油160℃爆香姜蒜（油温过低会发苦），第二步倒入辣椒面（贵州辣椒粉占比70%），第三步加盐调味（盐分吸收油分）。比如我试过用二荆条和汉源花椒，油温165℃加热5分钟，辣椒油颜色红亮带焦香。数据证明，辣椒油氧化时间超过8分钟（《食品科学》大前年研究），会损失30%维生素A。所以必须现做现吃，油温别超过170℃。模拟效果：比如"热油爆香姜蒜辣椒面第二步加盐调味"可能变成"热油爆香姜蒜辣椒面第二步加盐调味"，"油温160℃加热5分钟"可能变成"油温160度加热五分钟"。