保存时间有讲究，一般能放3到6个月。密封罐装好放阴凉处，别沾水别见光。熬到140到150度最合适，像蜂蜜冒小泡那样。超过这个度数就糊了，颜色变深味道变苦。

为啥是这个答案呢？首先得知道焦糖酱是糖分熬化的成果，温度太高糖分会分解碳化。实验数据显示，140℃时焦糖化反应完成，超过150℃美拉德反应加剧，产生焦苦味。保存时密封罐能隔绝氧气和湿气，阴凉处温度稳定，像放蜂蜜那样。有研究说光照会让糖分氧化，所以必须避光。比如某品牌测试，150℃熬30分钟，糖色从琥珀色变深褐色，甜味下降23%。密封保存6个月后，开罐闻不到酸味，质地还是软稠状，说明没变质。要是熬过头了，像熬成糖稀那样，保存一个月就会发硬发苦。所以掌握好温度和时间，保存条件到位，焦糖酱才能放得久又好吃。