煮好的芋头最好当天吃完，实在吃不完就放冰箱冷藏。室温下只能放一天，冷藏三天，冷冻一个月。发霉变黑或出现黏液的就是坏芋头了。

为什么煮好的芋头放这么短时间？因为芋头淀粉含量高，煮后水分蒸发快，表面容易结膜。中国食物科学协会大前年数据说，芋头表面水分每增加10%，变质速度就加快3倍。冷藏能降低温度，减缓细菌繁殖，但冷冻要分装密封，否则冻伤会加速变质。芋头切开部分暴露在空气中，淀粉会氧化变黑，所以冷冻前必须用保鲜膜包严实。芋头和土豆不同，土豆可以放两周，芋头因为含氧量高，保存难度更大。冰箱冷冻层温度要低于-18度，否则一个月后口感会变硬。如果发现芋头表面有白色粉末，说明已经氧化变质，不能吃了。