煮咖啡得3到5分钟，太短会酸，太长会苦。看豆子种类和粉水比例，手冲3分钟，法压壶4分钟最合适。

为啥是这个时间？咖啡粉和水的比例是1:15到1:17，3分钟刚好萃出30%的可溶物。太短的话像白开水，没味道；超过5分钟就萃到70%以上，单宁酸和苦味物质就爆了。比如意式浓缩要25秒，但家用壶得延长到4分钟，因为水流细又慢。实验数据显示，3分钟萃取率62%，4分钟到68%，超过5分钟苦味值飙升40%。豆子烘焙度深的话，得少煮1分钟，像深烘豆子煮4分钟就够，浅烘豆子3分半。所以要根据豆子深浅和壶的类型灵活调整，别死磕时间。