煮尾骨汤得先整明白火候和时间。一般得先大火煮开，然后转小火慢炖一个钟头，加两片姜三根葱和半勺料酒去腥。汤要熬到肉骨分离才够味，收汁的时候多搅两下让油花浮上来。

为啥要小火熬这么久呢？首先尾骨里的胶原蛋白得靠长时间加热才能变软糯，数据说超过60度温度营养就开始流失，小火能保持汤温在55-65度之间。熬汤时间太短的话钙质和胶原蛋白都跑不掉，实验证明小火炖两小时才能让汤里钙含量提升40%。再说了，大火容易把汤烧浑浊，小火慢慢熬才能让肉质更紧实，汤色也透亮。收汁别熬太干，留点汤水泡饭最香。