煮猪肉要煮多久才会烂 这个得看肉块大小 和火候控制 普通中小块五花肉得煮40到60分钟 才能软烂入味 大块带骨的得延长到60到90分钟 火候太大容易把肉煮散了

煮猪肉的烂肉时间跟肉纤维长度有关 肉块每增加1厘米 煮的时间就得加5分钟左右 这个说法在《肉类科学》里有过验证 猪肉纤维最长的部位是后腿肉 那里纤维长度有2厘米左右 所以煮90分钟最保险 水分流失速度也跟温度挂钩 火太大水分流失快 反而容易把肉煮干硬了 据说70到80度的文火慢煮 能让胶原蛋白充分溶解 每分钟只能煮开3毫米左右肉厚 这数据是老厨师们总结出来的经验值 现在智能电饭煲都有温度传感器了 比人工控制更准一些 煮到筷子能戳透肉皮又不散架 就算到位了