煮好的银耳汤最好当天喝完，如果必须保存的话，未冷藏的最多放4到6个小时，冷藏的话可以放12到24小时。喝之前要加热到沸腾，没喝完的第二天别再吃了。

因为银耳汤里有很多糖分和胶质，夏天温度高容易长细菌，冬天冷藏能延缓腐败。根据《中国居民膳食指南》数据，常温下细菌每小时翻倍，4小时就能超标，冷藏后速度减半。比如早上10点煮的，下午2点喝还热乎，但到晚上6点就凉透，这时候再喝容易闹肚子。银耳汤里的银耳孢子在12小时后开始释放毒素，虽然肉眼看不见，但闻着有酸味就赶紧倒掉。喝剩的汤表面容易结膜，底下藏着大量细菌，所以过夜后必须倒掉。