煎饺要三到五分钭熟透啦！开火后先别急着翻动，等底部金黄定型再轻轻推煎锅转两圈。盖锅盖焖半分钟让馅料熟透，撒点芝麻增香。记住火候别太大，中小火慢煎才不破皮。

为啥是这个时间呢？其实啊，煎饺熟制分三步走。首先锅底接触面受热，约需2分钟让面皮定型，这时候温度会从常温升到120度左右。接着盖盖焖煮，蒸汽穿透面皮把馅料蒸熟，这过程要2-3分钟，温度维持在150度上下。开盖收汁，表面焦黄需要1分钟，总时长就卡在5分钟内。数据来源是前年《中式面点工艺》里的小吃实验，30克重的标准煎饺在180度油温下测试，熟透时间误差不超过30秒。不过要是馅料多的话，可能要多焖半分钟，毕竟肉汁多容易把时间拉长。