煮粥一般要煮30分钟到1小时，具体看米和水量。先浸泡30分钟，开小火慢熬，中间搅拌防止粘锅。如果米多水少，时间要延长；如果用高压锅，大概15分钟就能好。

为什么煮粥要这么长时间呢？因为大米里的淀粉需要充分吸水膨胀才能变软糯。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通大米吸水率约70%，浸泡30分钟能让米粒吸饱水分，这样下锅后不需要额外加水。小火慢熬时，米粒在60℃-90℃的环境下逐渐糊化，每熬10分钟淀粉糊化度增加约15%。中间搅拌能破坏米粒外层保护层，让内部淀粉更快释放。比如东北大米吸水率比南方籼米高20%，煮的时间就得多10分钟。如果水开直接下锅，米粒外层会形成硬壳，熬1小时都煮不烂。所以浸泡+小火+搅拌这三步，才是煮出好粥的关键。