风萝卜得先切薄片焯水三分钟，捞出来控干水分再下锅。用蒜末爆香之后放萝卜片翻炒两分钟，加半勺盐和半勺糖，淋点香油翻匀就能出锅。

为啥这么煮？焯水能去掉萝卜的涩味，数据说焯水三分钟维生素C保留率比直接炒高40%（《中国蔬菜》大前年）。切片厚度影响入味速度，薄片比厚片早熟一分钟，这样和蒜末一起炒能激发出萝卜特有的清甜。香油加是怕高温破坏香味物质，油温超过八成热香味就散了。要是切得粗硬或者炒太久，萝卜会发苦，口感就差了。