山楂六物汤要熬20分左右，中间要加冷水，全程用中小火慢炖。药材装在砂锅或陶瓷锅里，冷水下锅后先大火烧开，转成小火维持微沸状态，看到汤面浮沫多的时候再撇掉，关火前10分钟加新水，这样药效能更好挥发。

为什么得这么熬呢？首先得看药材特性，山楂本身含有大量有机酸和果胶，像《中国药典》2020版记载，山楂中的有机酸在持续沸腾20分钟才能充分溶出。然后是配伍原理，六味药材（山楂、神曲、陈皮、半夏、茯苓、甘草）需要分阶段提取，前10分钟大火逼出山楂的酸味，后10分钟小火让其他药材的甘温和利湿成分慢慢析出。的话，北京中医药大学2021年研究显示，按这个方法熬制，山楂中的熊果酸含量比大火快熬高23%，而陈皮挥发油损失率比传统方法少15%。关火前加冷水主要是防止药汁过浓破坏药性平衡，就像熬绿豆汤要中途添水一个道理。