煮绿豆汤最好15到20分钟，水开后再煮这个时间最合适喝。绿豆要完全泡开但别煮烂，汤色绿亮、豆子开花，这样喝着不硌牙还带甜味。

为啥是这个时间呢？绿豆吸水膨胀需要10分钟左右，水开后再煮让豆皮里的淀粉充分释放，这时候绿豆壳会裂开豆仁就出来了。根据中国农业科学院2021年数据，煮15分钟出汤率78%，煮20分钟淀粉溶出量达峰值92%。要是煮太短豆子硬得像石头，煮太久豆子碎成渣还容易糊锅底。就像煮饺子要"三开一关"，绿豆汤也讲究火候，水开下豆子算起刚好15分钟，关火焖5分钟豆香就浓了。要是用高压锅的话时间要减半，但传统砂锅才能煮出这种"翡翠色"的汤，就像老祖宗传下来的规矩，急不得也慢不得。