煲汤时间看食材和火候，一般1-3小时最合适。大火煮沸后转小火慢炖，像炖排骨得2小时，鸡汤要3小时。时间太短汤不浓，太长肉会散，火候不对营养也浪费。

为啥说1-3小时最合适呢？首先食材不同时间不同，比如猪骨要炖2小时才能出胶，鸡肉炖1小时就够嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，汤类蛋白质在1小时流失20%，3小时流失35%，但味道会提升50%。像炖萝卜得1.5小时，这样既能去辣又保留维生素。不过要注意，砂锅和高压锅时间差半小时，电磁炉和燃气灶火候差15分钟。要是突然停电或者中途加水，得重新计算时间，比如中途加冷水得多炖20分钟补足温度。像炖老母鸡得先焯水去血沫，这样炖3小时汤才清甜不腥。要是用高压锅，时间可以减半，但营养流失比普通锅多10%。所以得看家里什么灶具，再定具体时间。