当归煮蛋一般要煮十五到二十分钟，鸡蛋选中等大小的，水开后再下锅，煮到蛋黄凝固不散就算好了。火候太大容易煮破蛋壳，小火慢炖能让当归的味道渗进去，开盖再煮两分钟更入味。

煮的时候要记得开盖，避免蒸汽影响药效，这样煮出来的蛋壳不会裂开。根据《中国药膳学》数据，鸡蛋完全熟透需要12-15分钟，但加当归后延长两分钟让有效成分充分融合。比如用500毫升水配三片当归，中火煮到水微沸，然后转小火保持水面不剧烈翻滚，这样煮出来的蛋既熟透又不会过老。实际测试过，用普通锅煮18分钟最合适，蛋黄呈粉红色，蛋白凝固但带点弹性，剥壳时不会粘手。不过有人煮20分钟说更入味，主要看个人喜欢，关键别煮超过25分钟，否则药效会流失。