泡米时间30分到1小时，水温40度左右，米水比例1:1点2最好。米粒泡透后倒进砂锅，铺油星再蒸，饭底焦香米松软。

因为泡米时间长能让米粒充分吸水，这样受热更均匀。数据说泡30分钟吸水量比泡15分钟多30%，淀粉糊化温度降低2-3度（《中国烹饪科学》2021）。米水比例1:1点2时，米粒表面油膜形成更完整，蒸时米粒会自动翻滚包裹油分，这样饭底不会粘锅，米芯还带嚼劲。要是泡太久超过1小时，米粒会变软烂，蒸出来像糯米饭。所以既要泡够时间，又不能泡太久，就像泡茶要“七分满”那个道理。